La Indicación Geográfica Protegida Sobrasada de Mallorca ampara dos tipos de sobrasada en función de la raza de los cerdos.
- “Sobrasada de Mallorca”: la elaborada con carnes de cerdo de todas las razas.
- “Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro (porc negre)”: la elaborada con carnes de cerdo de la raza autóctona mallorquina, criados y cebados en la isla de Mallorca, con los métodos tradicionales en régimen extensivo o semiextensivo.
La zona geográfica protegida por el Consejo Regulador abarca la totalidad de la superficie de la isla de Mallorca, situada en el archipiélago de las Islas Baleares.
La Sobrasada de Mallorca es un embutido crudo curado, que se elabora con carnes de cerdo (magro y tocino) picadas, aderezadas con pimentón, sal y especias, que se amasa, embute y se cura para obtener el sabor tradicional y característico de este producto.
Las Sobrasadas al finalizar el proceso de curado, presentan forma cilíndrica irregular, marcada fundamentalme por el tipo de tripa utilizada.
“Sobrasada de Mallorca” en 9 formatos diferentes:
- Longaniza: se presenta en forma de herradura. Se distingue por ser larga y fina y tener un peso entre los 200 y 300 gramos.
- Rizada: es el formato más común. Pesa unos 800 gramos aproximadamente y el proceso de curación dura de 6 seis a doce semanas.
- Semirizada: Es como la anterior pero con menor peso, unos 400 gramos.
- Culana: son piezas largas y grandes con un peso de entre 2 y 3 kilos. Se venden normalmente al corte.
- Bufeta: tiene forma de bola y se ata con tres cordeles cruzados, con un peso de 1 a 1,5 kilos.
- Poltrú: Su forma es parecida a la rizada, pero de mayor tamaño, pesando de 2 a 4 kilos.
- Bisbe: es la presentación más espectacular de todas, ya que suele pesar entre 4 y 30 kilos.
- Tarrinas: es el formato más actual con un peso de 200 gramos y envasadas al vacío.
- Loncheado: se presenta en lonchas en diferentes envases.
«La Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro».
Esta especial sobrasada no es elaborada por todos los productores.
Su presentación más habitual es en piezas de 500 gramos, aunque desde 2014, se pueden comercializar con cualquier presentación tradicional.
Llevan una contraetiqueta numerada en el papel que la envuelve o bien en el hilo.
Visitar la isla de Mallorca para conocer su sobrasada es el motivo perfecto para disfrutar su buen clima, gastronomía y playas espectaculares.
Puedes conocer recetas y mucho más en sobrasadademallorca.org
Ir a la Tienda.
Zona de Marketing.
Claudia Barceló says
Hola soy de Argentina hija de Mallorquin, y amo la sobrada, lamentablemente acá se consigue en una localidad a más de 300 km de dónde vivo y no es la verdadera. Hay alguna manera de conseguir la de allá ? Gracias.
Charcuteros del Mundo says
Hola Claudia.
Muchas gracias por tu comentario.
No sabemos donde conseguir la Sobrasada Mallorquina en Argentina, te adjunto dos enlaces en los que habla de las «Casas Baleares» ubicadas en Argentina, si contactas con ellos, sabrán darte una respuesta acertada:
https://www.laregioninternacional.com/articulo/balears/baleares-argentina-noticias-primer-semestre/20160627084150250559.html
https://www.espanaexterior.com/las-casas-baleares-de-argentina-uruguay-y-chile-reclaman-al-govern-el-cumplimiento-de-la-ley-de-reconocimiento-a-los-baleares-y-sus-entidades-en-el-exterior/#:~:text=Cabe%20destacar%20que%20en%20la,de%20Buenos%20Aires)%2C%20Rosario%20y
Espero haberte ayudado y que puedas disfrutar en breve de la riquísima Sobrasada Mallorquina.
Un fuerte abrazo.
Claudia Barceló says
Muchas Gracias por tener la amabilidad de responder. Voy a averiguar nuevamente Gracias
Charcuteros del Mundo says
Nuestra misión es ayudarte en todo lo que podamos. Espero que puedas disfrutar pronto del sabor inconfundible de la Sobrasada de Mallorca.
Un saludo,
el Equipo de Charcuteros del Mundo